豬肉為什么會發光？“革蘭氏陰性球桿菌”的細菌感染

據《重慶晨報》消息，將近年關，重慶的簡先生購買了幾十斤豬肉回家，碼在廚房，夜里去洗手間時驚訝地發現，廚房中竟發出藍幽幽的光，走進一看竟然是豬肉在發光。同樣遇到這種奇怪現象的還有張女士、牟老太等人。

為了弄清這是怎么回事，牟老太給媒體打了電話。網站的工作人員在走訪了當地的相關部門后，得到了這樣的解釋：“豬肉在晚上發光是因為豬在活著的時候被喂食了大量含磷的飼料，因為磷在夜晚會發光，所以豬肉在也夜晚就會發光。”

對于這樣的所謂解釋，我們不禁要問，這豬發光和磷發光之間有什么聯系，難道僅僅因為這相關部門解釋的原因嗎?

要想了解這其中的關系，我們先來看一下所謂的磷有哪些特征。

磷是一種廣泛存在于人和動植物體內的元素，對機體的新陳代謝有重要作用;擁有白磷、紅磷、黑鱗這三種同素異構體;由于可以自己發光，磷的英文為Phosphoros，這個單詞在希臘語中的意思是“發光物”;它具有較強的吸水性。

請注意這里面“對機體的新陳代謝有重要作用”這一條。為了加快養殖動物的生長，從而滿足市場需求，一些養殖場會有意給動物多喂食含磷量較高的飼料，這樣的結果往往會導致被飼養動物體內的含磷量超標，其中一些就會殘留在肌肉中。

這樣一想，如果豬在宰殺前被喂食了大量含磷的飼料，那它的肉里自然就會殘留磷，在夜里發光就不奇怪了。

如果人長期吃這樣的豬肉，就很可能導致高磷血癥，從而出現骨質疏松、牙齒蛀蝕等問題，嚴重的甚至會誘發繼發性甲狀旁腺功能亢進、維生素D代謝障礙，乃至冠狀動脈、心瓣膜鈣化等嚴重的心血管疾病和一系列并發癥。

那么，除了“被喂食大量含有磷的飼料”這一點，還有其他“可能會導致豬肉發光”的原因嗎?答案是肯定的。

一些屠宰廠由于在屠宰后對豬肉的保存不當，會使得豬肉被一種叫作“革蘭氏陰性球桿菌”的細菌感染。

這是一種能發出熒光的單胞細菌，通常只在含有鹽的培養基上生長，但如果外部條件合適，它們也可以在無鹽的地方生長，例如當溫度在18~22°C之間時，肉或蛋等蛋白質含量豐富的食物就會成為這種細菌的溫泉。

不過，對于這種細菌，我們大可不必談之色變，因為只要你把它所處環境的溫度調高到42°C，就可以迫使其停止生長，如果再繼續調到70°C以上，那就可以在幾秒鐘內讓其灰飛煙滅。

此外，還有一種可能也會使豬肉發光，那就是不法商家為了讓豬肉看起來更新鮮，故意在上面撒熒光增白劑。對于這樣的豬肉，我們要堅決說“不”。

當然，大家大可不必因為這些問題而談豬肉色變，只要不貪圖便宜，到正規的肉聯廠或超市購買，并將其煮熟煮透，想吃上放心肉還是有足夠高的保障系數的。

關鍵詞： 豬肉 會發光 含磷